烹飪系實驗室發展建設計劃

       一、烹飪工藝與營養系基本情況
       烹飪工藝與營養系是漯河食品職業學院在2016年申報的的以培養中、高等職業技術人才為目標的專業。辦學一年來，我們緊緊圍繞“突出中、高等職業教育特色，提高實踐教學質量”這個中心，取得了一定的的成績。
       目前，本系現有教職工總數10人。擁有一支理論水平較高和實踐經驗豐富的教師隊伍，其中副教授1人，碩士研究生5人，“雙師型”教師4人，烹飪大師2人、國家餐飲業比賽一級裁判1人、國家餐飲業比賽一級評委1人。
       專業課程設置涵蓋烹飪工藝學、烹飪美學、中國烹調工藝學、食品營養與衛生、中式面點工藝、中國名菜名點制作、冷菜與冷拼制作工藝等專業課程，在校生總數529人。
       烹飪工藝與營養系堅持以教學為中心，加強實踐性教學環節，強化學生動手能力培養，學校現建有學生餐廳三樓專業功能實驗室一個，通過本學期的實踐教學活動，學生動手能力普遍得到提高。
       烹飪工藝與營養系的發展思路和目標是：緊緊圍繞“突出中、高等職業教育特色，提高實踐技能教學質量”這個中心,立足河南，用2-3年的時間，建成河南地區重點職業技術院校中較為突出的特色專業。
       二、烹飪工藝與營養系專業發展建設計劃
       為適應河南經濟建設發展的需要，我校烹飪工藝與營養系培養的畢業生應具備雙證書：畢業證、職業技能鑒定證書。
        1、實訓基地共建
       烹飪專業注重教學條件的建設，校內配備完善的實驗教學設備，校外實訓基地制定專門實習制度，學院為學生實訓配備專業帶隊老師，制定實習指導書，規范實訓的實施與考核，只有這樣才能保證專業的發展走向良性的發展軌道。而我校烹飪專業實訓基地建設剛剛開始，現有多功能實訓室一個（鍋工訓練實驗室、刀工訓練實驗室），演示多媒體教室一個。校外實訓基地預期溝建3-5家（計劃目標是五星級酒店3家、日產快餐20萬份大型配餐企業2家）。
        烹飪工藝與營養系的實訓基地建設不是簡單的停留在我們去做什么,而是邀請實訓基地企業的專業人士來院講座．講學．兼職。今后不僅上課，還要參與教學計劃學的制定。這樣的緊密配合，能使校外實訓基地校內化，實訓基地課堂化。通過與實訓基地單位的互動，能使我們了解行業最新動態和用人需求的最新變化，實訓基地單位也由于學校的加盟解決了人才供給問題；專業教師也為行業單位進行管理咨詢，行業人士受聘為烹飪工藝與營養系專業指導委員會成員，為專業發展獻計獻策。
        2、專業師資共建
        烹飪工藝與營養系在課程教育上遵循嚴謹治學的原則，計劃聘請多知名學者和行業專家深入到我院的專業共建，課程共建、專業師資隊伍共建、技術研究、開發、推廣，形成極強的行業、企業、學校共建氛圍，激發學生學習興趣。
        三、實訓實驗室建設必須遵循的原則：
        為了實現我校烹飪專業的良性發展，在實驗室的建設過程中應遵循以下原則：
        1、實訓實驗室建設必須緊扣河南經濟發展脈絡和河南以及全國餐飲業人才需求來定位，確定培養目標，必須有助于學生獲取“知識”——必備的基礎理論知識和專業理論知識；有助于學生練就“能力”——專業的實際工作基本能力和基本技能；有助于學生造就職業“素質”——良好的職業道德和敬業愛崗精神，同時，也必須有助于提高人才培養的整體質量和對現代社會環境的適應性。
        2、實訓實驗室建設在環境和總體設計上要具有社會開放性。不僅可以為校內學生提供基本技能實訓場所，而且能承擔各級各類職業技能的培訓任務，為社會提供多方位服務，成為對外交流的窗口和對外服務的基地。
        3、實訓實驗室建設要進一步完善職業技能的培養和職業素質提高的功能，承擔起本地區從業人員職業能力培養、職業素質訓導的集教學實踐、社會服務和技能鑒定考核為一體的任務，有助于達到河南高職高專實踐教學資源的共享，開拓國內相關院校及相關專業高職教育的交流。
        4、對投資大、安全要求高、實際裝置運行費用大的培訓項目，應當利用計算機仿真技術，建立必要的模擬訓練實驗室。
        四、實訓實驗室建設實施方案
       （一）實訓實驗室建設目標
        實訓基地的建設按照 “全面規劃、分步實施、逐步完善”的思路，爭取用二到四年的時間，形成一個多元化、科學化、現代化的綜合的烹飪本科專業實踐教學基地，成為具有本科特色的示范性實踐教學基地。
        （二）實驗室建設規劃
        一期建設目標：
       1、多媒體演練教室

       2、烹調工藝實驗室

       3、面點實驗室

 
       二期建設目標：
       2018－2020年豐富實訓基地的功能，擴大服務的范圍，依托國際知名的星級酒店和大型配餐企業進行合作，完成西餐實驗室、中西面點實驗室、大師名菜名點實驗室、中式快餐工藝實驗室。實現產、學、研的深度結合；將實訓基地建設成一個面向社會，具有一定規模、較高知名度、良好效益的示范性實踐教學實訓基地。
       漯河食品職業學院是民辦大學，要充分利用學校的現有資源，為基地建設節約資金；在地方政府和學校的共同支持下，多方面與餐飲企業進行合作，樹立基地品牌效應，吸引企業長期投資；基地有償使用，利用滾動資金進行后續建設。