萬品酒店·烹飪精英學院教研組活動紀實
發布日期：2020-09-18 15:52 瀏覽量：
在這金秋送爽、丹桂飄香的季節，借著中秋佳節來臨之際，9月15日，烹飪精英學院全體教職工在實訓室辦公室舉行了教研組活動。
和以往教研組活動不同的是，本次活動一開始由學院洪院長帶領全體教職員工學習詹書記在“雙高校”建設會議中的核心精神，每一位教職工在會上都發言闡述了自己所在崗位能夠在“雙高校”建設中發揮的作用，比較了自身工作中的差距及需要做的改進舉措，使“雙高校”建設真正能夠體現在每一位教職工的崗位職責和具體工作中，能夠做到真正落地實施。
接下來，熱菜組教研組活動拉開了帷幕，本次熱菜組出名了兩道菜品：煎扒鯖魚頭尾和紅燒肚檔。煎扒鯖魚頭尾是一道傳統的開封名菜，其久負盛名，被人們稱之為“奇味”。鯖魚肉細白鮮嫩，味道純正。宋高宗的母親顯仁太后想吃鯖魚，秦檜的老婆王夫人一次就“供奉百尾”，足見宋代達官顯貴對鯖魚的喜愛。據說康有為在1923年游學于汴京時品嘗了煎扒鯖魚頭尾，贊不絕口，并折扇上提寫了“海內存知已，小弟康有為”贈與當時制作此菜的灶頭黃潤生，后來黃潤生創建了“又一新”飯店，自此，煎扒鯖魚頭尾成為了開封名菜。現代研究表明，鯖魚頭部富含油質，人稱“魚腦”，富含人體必需的ω-3系列脂肪酸如DHA、EPA等，具有非常高的營養價值。
為使食材物盡其用，第二道菜品以鯖魚肚檔為原料，以白砂糖、黃酒、小蔥為輔料，將食材放入鍋中煨制而成。此菜色澤紅亮，因魚肚脂質厚，緊裹鹵汁，故肥糯鮮嫩，口感咸中帶甜，特別適宜秋冬滋補。
古詩有云：“明月出天山，蒼茫云海間”，中秋佳節將至，古人通過寫詩作詞遙寄相思，我院教職工以提升技能舒寫壯志。中西式面點教研組將月餅選做今天的主角，月餅象征團圓，在我國有著悠久的歷史。自唐朝起，月餅已有記載，蘇東坡曾有詩句形容月餅：小餅如嚼月，中有酥和飴。
通過此次教研組活動，理論課教師與實訓課教師進行了深度交流，理論課教師在實訓過程中強化了自身專業技能，實訓課教師則更進一步地夯實了理論基礎。本次活動以“老帶新”、“以技能促教”等多種形式開展技能強化，使我院教職工更標準、更規范地從事實訓課的教學工作，推動我院“教學做”一體化的全面發展。
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